大龄青年转行入职烘焙记

86年生，34岁，之前一直做的视频剪辑粗加工工作，这里就不过多赘述，干了11年半；

 2020年疫情影响，前公司的业务凋敝，加上伴侣和我一起盘了个二手房，准备先定居在这座小城；虽然二手房的按揭很少，但是我还是想帮他一起分担，不能再像个闲云野鹤一样任自散漫，于是开始了寻求转行的头脑风暴；

 回望这么多年的工作经历，结合自己的受教育程度和专业，好像都不是特别乐观，我是08年毕业的师范生，种种原因我并未真正的投身教书育人的行当，平时大部分时间都泡在厨房和健身房，有小伙伴说起烘焙的事情，我一直蛮有想法，奈何撸铁过程中一直在做抗糖和减脂，没有入手烤箱，更没有过多的了解烘焙相关；也和对象聊过这些，他说支持我做任何改变、尝试和挑战。

 从前岗位离职，去某培训机构学了2个月的烘焙基础课程，甜面团的处理、基础饮品的调制、基础裱花（奶油和韩式）、慕斯甜品的浇筑等。期初觉得很简单，越学习越觉得时间不够用，两个月学的东西太基础太简单。总分十分，给自己这阶段的学习可以打9分，除了熔岩巧克力烤制失败，其余的课程都成功做出来了。

 课程结束就立马在网上投简历，想着趁热打铁去店里工作，一边工作一边学习，磨炼和熟悉相关技巧，当然我也有自知之明，零基础学两个月肯定还是薄弱的，所以在求职的时候我把姿态放得很低，我只想找个岗位锻炼自己，技能型工作就是需要花更多时间在岗位上去积累的，至于创新那是后话了。

 投简历也投了许多家面包店、甜品店，很多招聘人员都嫌弃我年龄大，基础单薄不肯给我机会，后来我现在工作的店的大师傅给了我面试的机会，并详细了解了我学习的情况，会哪些，以及我对工作的想法，不知道是不是我的热情打动了他，我说虽然我基础薄弱，但是我很想学以致用，并希望能一边工作一边继续学习，请他给我一个机会。虽然我的年龄也是超过岗位需求（招聘页上要求30岁以内），一周后大师傅让我去体检拿健康证然后安排我上岗。

 8月12日真正入职烘焙间，我会永远记着这个日子。去的早上，中工师傅让我跟着一起做个贝果，我做了两个被他直接丢进垃圾桶（原因就是太丑无法出品），当时脸上火辣辣的别提多尴尬，至今难忘。（贝果和甜甜圈的处理手法一样，我也学过的）

......

后来同事一边工作一边带我熟悉技巧，差不多半个月后，我做的贝果也可以正常上架了，内心有那么丝窃喜。

正式跟面包类之前，我还跟了一周的甜品装饰工作，甜品是一个99年的小姐姐负责，由于是西餐厅，慕斯和派都是中央工厂送过来的半成品，我们只需要做上面的装饰和分割即可，也需要熟能生巧，一周后我基本都可以搞定，店里也没有时间让我们一个一个浇筑慕斯胚，所以甜品这边其实能学的东西不多，一周后我就回面包这边继续学习了；

 店里的面包主要是两大类，法式面团和欧包等硬质面包、甜面团类；法式的吐司、法棍那些，欧包是硬欧，有两款软欧下架了（我也做了2周的整形，能上架嘿嘿），硬欧的整形相对粗犷，椭圆形和大列巴等；甜面团我们这边主要打白吐司、杂粮和全麦吐司，新品整形有个彩虹吐司；上周开始学烤炉，包括烘烤丹麦面包，开酥的可颂、牛角等，烤炉还在学习中，大部分也能正常烤制出品，还在学习和熟练的过程中；

 就这么地，我跨了个行，做了烘焙学徒；

一开始并不想把兴趣变成工作，我觉得会失去很多乐趣，后来发现兴趣的初衷能帮我抵消很多压力和苦，毕竟做面包是个体力活，希望我能越来越顺，成为一名合格的面包师傅。

烘焙间工作一个半月，累到瘦了四斤。

窸窸窣窣的记录一下，谢谢你给了我从头再来的勇气，也谢谢那些阻挠我的人们；

有个朋友问我为什么敢从头再来，

我回答：可能我拥有的并不多，所以不会恐惧失去；

配图是一些我整形和烤制的面包，操作间有摄像头不能经常拿手机出来拍照

再附上我瘦了的肉身，面包也是餐饮业，以后撸铁只能利用碎片时间去努力了，希望能维持现有身材，不发福不掉肌肉。

——20200922 22:00和臭臭在家