腐乳炒空心菜
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10已有 246 次阅读  2020-05-06 21:05


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五一回家,有了灶台厨具,遂想着孝敬下父母,开始了我的厨艺之旅。

因为是湖南人,做菜都偏重口,咸辣鲜香的菜比较受欢迎,但偶尔还是需要爽口的青菜解腻的。我于是上网查了查,结合自己的一些想法,弄了道腐乳炒空心菜,这菜是最典型的家常菜之一,做法也很简单:

空心菜摘取叶子洗净备用;5片大蒜子切成小块备用;碗中准备一块腐乳,加少许腐乳汁约2毫升,再加少量3毫升左右耗油,2克左右鸡精、1.5克左右白糖提鲜,用约20毫升的高汤搅拌成糊状备用(不要放盐,腐乳和耗油里面都有盐份,足够了,少盐对身体更加健康)。

下面正式开始炒菜,锅子加少许食用油(10毫升就行了,油的作用就是爆香大蒜,低油更加健康),大火烧热,加入大蒜爆香,接着加入空心菜进行翻炒,等菜快熟的时候,加入调好的腐乳酱,继续翻炒均匀,菜刚好熟透就能出锅。

炒好的空心菜有腐乳的鲜香和微甜,极其爽口,一点都不会油腻,加上大蒜的刺激性香味,更是能让人口舌生津。

有喜欢美食的好伙伴欢迎来交流一下心得啊~

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评论 (33 个评论) 发表评论

  • 阿Kit 2020-05-06 21:25
    腐乳可以换虾酱,别有一番风味
  • 残月之角 2020-05-06 21:32
    阿Kit: 腐乳可以换虾酱,别有一番风味
    虾酱不好买啊,我还是第一次听说这种调料。
  • AD311082 2020-05-06 21:46
    ????????????????????????????????????????
  • AD311082 2020-05-06 21:47
    个个都是厨神
  • GreyVetiver 2020-05-06 22:05
    残月之角: 虾酱不好买啊,我还是第一次听说这种调料。
    马来西亚有道菜叫马来风光,就是虾酱炒空心菜,味道还不错
  • 残月之角 2020-05-06 22:34
    AD311082: 个个都是厨神
    不,各个都是吃货~哈哈哈哈
  • 残月之角 2020-05-06 22:35
    GreyVetiver: 马来西亚有道菜叫马来风光,就是虾酱炒空心菜,味道还不错
    我只知道鱼露。
  • Jay-CY 2020-05-06 23:06
    残月之角: 我只知道鱼露。
    鱼露国内知道的人跟少吧...之前在虾酱大家知道的还挺多的吖。
    好像因为虾也不怎么便宜,虾头有想到用来腌制成虾酱用来提鲜调味了~现在好的虾酱,也有说用到了虾籽的了
  • Jay-CY 2020-05-06 23:09
    一直还挺喜欢吃空心菜的,北方吃的比较少。
    小时候家里会把空心菜老一些的茎摘出来切段代替芹菜跟辣椒炒肉一起炒...小时候无聊的时候,用把空心菜杆杵到筷子里面,当做筷子的项链。
  • 残月之角 2020-05-06 23:21
    Jay-CY: 鱼露国内知道的人跟少吧...之前在虾酱大家知道的还挺多的吖。
    好像因为虾也不怎么便宜,虾头有想到用来腌制成虾酱用来提鲜调味了~现在好的虾酱,也有说用到了虾
    虾酱,鱼露据说味道都有点那啥。不是一般人能接受的。我还是稳妥点,毕竟我爸妈都不太接受新鲜事物。
  • 残月之角 2020-05-06 23:22
    Jay-CY: 一直还挺喜欢吃空心菜的,北方吃的比较少。
    小时候家里会把空心菜老一些的茎摘出来切段代替芹菜跟辣椒炒肉一起炒...小时候无聊的时候,用把空心菜杆杵到筷子里面
    菜杆是用辣椒豆豉炒肉,超好吃~
  • Jay-CY 2020-05-06 23:48
    残月之角: 虾酱,鱼露据说味道都有点那啥。不是一般人能接受的。我还是稳妥点,毕竟我爸妈都不太接受新鲜事物。
    之前买过一次鱼露,然后按照正常的量再加了盐...咸到怀疑人生...
  • 残月之角 2020-05-07 07:34
    Jay-CY: 之前买过一次鱼露,然后按照正常的量再加了盐...咸到怀疑人生...
    我连腐乳空心菜都不加盐。就是怕盐分过高。宁可寡淡点,也别吃咸了。
  • 2020-05-07 09:46
    腐乳(潮汕黄豆酱)炒空心菜,豆豉鲮鱼炒油麦菜,沙蟹汁炒豆角,花甲肉炒韭黄,可以试试
  • brentcc 2020-05-07 10:11
    空心菜啊,我们家经常炒,可惜现在没种。我觉得还是多放油,把蒜爆香之后,猛火快炒最好,可惜的是家庭小灶火力不够。然后我们家每次炒青菜都是一大盆,刚下锅的时候都是满的,炒起来好难。可以看看这个粤菜师傅,https://www.bilibili.com/video/BV157411K7yE,他这么炒也不错。但是吧,那分量还不够我们家一个人的。
  • 残月之角 2020-05-07 11:23
    : 腐乳(潮汕黄豆酱)炒空心菜,豆豉鲮鱼炒油麦菜,沙蟹汁炒豆角,花甲肉炒韭黄,可以试试
    豆豉鲮鱼炒油麦菜和生菜我也做了,这个超级好吃!
  • 残月之角 2020-05-07 11:26
    brentcc: 空心菜啊,我们家经常炒,可惜现在没种。我觉得还是多放油,把蒜爆香之后,猛火快炒最好,可惜的是家庭小灶火力不够。然后我们家每次炒青菜都是一大盆,刚下锅的
    油多了不健康,我之所以做菜,也是希望父母能低油少盐饮食健康。
  • 2020-05-07 12:00
    残月之角: 豆豉鲮鱼炒油麦菜和生菜我也做了,这个超级好吃!
    赞?
  • brentcc 2020-05-07 12:22
    残月之角: 油多了不健康,我之所以做菜,也是希望父母能低油少盐饮食健康。
    欸,其实也不全都吃下去啊。炒青菜不多放点油不好吃。
  • 残月之角 2020-05-07 12:30
    : 赞?
    虾酱,鱼露原材料不好买,湖南没啥这样的调味品。就连沙茶酱我都找了许久才找到。
  • 残月之角 2020-05-07 12:31
    brentcc: 欸,其实也不全都吃下去啊。炒青菜不多放点油不好吃。
    吃青菜就为了爽口,我改良了,低油也很好吃。
  • brentcc 2020-05-07 12:36
    残月之角: 吃青菜就为了爽口,我改良了,低油也很好吃。
    美食家啊。
  • 残月之角 2020-05-07 12:41
    brentcc: 美食家啊。
    吃货而已,就是喜欢吃,讨厌油腻。
  • 2020-05-07 13:29
    残月之角: 虾酱,鱼露原材料不好买,湖南没啥这样的调味品。就连沙茶酱我都找了许久才找到。
    可以网购
  • tranquility 2020-05-07 15:17
    爽歪歪~~
  • 残月之角 2020-05-07 17:58
    : 可以网购
    网购倒是没问题,就是虾酱和鱼露据说味道不是一般人能接受的。不太敢尝试。
  • 小锋 2020-05-08 17:33
    腐乳换成我老家那边的普宁豆酱就更完美了
  • 残月之角 2020-05-08 18:07
    小锋: 腐乳换成我老家那边的普宁豆酱就更完美了
    豆瓣酱做川菜用的多,我辣子鸡,鱼香茄子煲都会放豆瓣酱。
  • 小锋 2020-05-08 18:58
    残月之角: 豆瓣酱做川菜用的多,我辣子鸡,鱼香茄子煲都会放豆瓣酱。
    我说的不是豆瓣酱…
  • 残月之角 2020-05-08 19:00
    小锋: 我说的不是豆瓣酱…
    不是豆瓣酱么?那就不知道了。不过既然都是豆瓣作为原料,应该味道也差不多吧?




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