大龄青年转行入职烘焙记
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57已有 787 次阅读  2020-09-22 22:03


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大龄青年转行入职烘焙记

 

86年生,34岁,之前一直做的视频剪辑粗加工工作,这里就不过多赘述,干了11年半;

 2020年疫情影响,前公司的业务凋敝,加上伴侣和我一起盘了个二手房,准备先定居在这座小城;虽然二手房的按揭很少,但是我还是想帮他一起分担,不能再像个闲云野鹤一样任自散漫,于是开始了寻求转行的头脑风暴;

 回望这么多年的工作经历,结合自己的受教育程度和专业,好像都不是特别乐观,我是08年毕业的师范生,种种原因我并未真正的投身教书育人的行当,平时大部分时间都泡在厨房和健身房,有小伙伴说起烘焙的事情,我一直蛮有想法,奈何撸铁过程中一直在做抗糖和减脂,没有入手烤箱,更没有过多的了解烘焙相关;也和对象聊过这些,他说支持我做任何改变、尝试和挑战。

 从前岗位离职,去某培训机构学了2个月的烘焙基础课程,甜面团的处理、基础饮品的调制、基础裱花(奶油和韩式)、慕斯甜品的浇筑等。期初觉得很简单,越学习越觉得时间不够用,两个月学的东西太基础太简单。总分十分,给自己这阶段的学习可以打9分,除了熔岩巧克力烤制失败,其余的课程都成功做出来了。

 课程结束就立马在网上投简历,想着趁热打铁去店里工作,一边工作一边学习,磨炼和熟悉相关技巧,当然我也有自知之明,零基础学两个月肯定还是薄弱的,所以在求职的时候我把姿态放得很低,我只想找个岗位锻炼自己,技能型工作就是需要花更多时间在岗位上去积累的,至于创新那是后话了。

 投简历也投了许多家面包店、甜品店,很多招聘人员都嫌弃我年龄大,基础单薄不肯给我机会,后来我现在工作的店的大师傅给了我面试的机会,并详细了解了我学习的情况,会哪些,以及我对工作的想法,不知道是不是我的热情打动了他,我说虽然我基础薄弱,但是我很想学以致用,并希望能一边工作一边继续学习,请他给我一个机会。虽然我的年龄也是超过岗位需求(招聘页上要求30岁以内),一周后大师傅让我去体检拿健康证然后安排我上岗。

 812日真正入职烘焙间,我会永远记着这个日子。去的早上,中工师傅让我跟着一起做个贝果,我做了两个被他直接丢进垃圾桶(原因就是太丑无法出品),当时脸上火辣辣的别提多尴尬,至今难忘。(贝果和甜甜圈的处理手法一样,我也学过的)

......

后来同事一边工作一边带我熟悉技巧,差不多半个月后,我做的贝果也可以正常上架了,内心有那么丝窃喜。

正式跟面包类之前,我还跟了一周的甜品装饰工作,甜品是一个99年的小姐姐负责,由于是西餐厅,慕斯和派都是中央工厂送过来的半成品,我们只需要做上面的装饰和分割即可,也需要熟能生巧,一周后我基本都可以搞定,店里也没有时间让我们一个一个浇筑慕斯胚,所以甜品这边其实能学的东西不多,一周后我就回面包这边继续学习了;

 店里的面包主要是两大类,法式面团和欧包等硬质面包、甜面团类;法式的吐司、法棍那些,欧包是硬欧,有两款软欧下架了(我也做了2周的整形,能上架嘿嘿),硬欧的整形相对粗犷,椭圆形和大列巴等;甜面团我们这边主要打白吐司、杂粮和全麦吐司,新品整形有个彩虹吐司;上周开始学烤炉,包括烘烤丹麦面包,开酥的可颂、牛角等,烤炉还在学习中,大部分也能正常烤制出品,还在学习和熟练的过程中;

 就这么地,我跨了个行,做了烘焙学徒;

一开始并不想把兴趣变成工作,我觉得会失去很多乐趣,后来发现兴趣的初衷能帮我抵消很多压力和苦,毕竟做面包是个体力活,希望我能越来越顺,成为一名合格的面包师傅。

 

烘焙间工作一个半月,累到瘦了四斤。

窸窸窣窣的记录一下,谢谢你给了我从头再来的勇气,也谢谢那些阻挠我的人们;

有个朋友问我为什么敢从头再来,

我回答:可能我拥有的并不多,所以不会恐惧失去;

 

配图是一些我整形和烤制的面包,操作间有摄像头不能经常拿手机出来拍照

再附上我瘦了的肉身,面包也是餐饮业,以后撸铁只能利用碎片时间去努力了,希望能维持现有身材,不发福不掉肌肉。

 

——20200922 22:00和臭臭在家

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