自己腌的辣椒泡菜，如果没有的话，可以去超市买那种袋装的泡椒，切成小段，备用。

鸡肉切块用凉水泡着备用，因为禽流感都买不到新鲜鸡肉，我这个是冻鸡肉，有条件的用新鲜鸡肉。很多人会想要不要用热水灼一下，我建议不要，焯过的鸡肉会比较柴，口感不好。用温水多泡几次，其实也可以去血水，而且肉质会比较嫩。

这个是魔芋，很多地方都有，这个红烧起来味道超赞，作为这道菜的配菜。魔芋很多菜场都有卖，看起来像是凉粉一样，买来后切成小块，用热水灼5分钟，去味，备用。

新鲜的香菇，切块，洗净后。用高浓度盐水浸泡十分钟。现在很多菇类都是用激素长出来的，所以吃之前最好都用盐水泡一会。这个香菇吸收了汤汁后，味道会非常鲜美。

调料：四川豆瓣酱，这个是自己老家妈妈做的，没有的朋友可以去超市卖郫县豆瓣，差不多的。

葱姜蒜切好备用。

热锅，倒菜油，小火至5成热，油稍微多点，油温不要太高。

油温热后，倒入豆瓣酱，小火翻炒30秒。

加入姜蒜翻炒30秒

倒入准备好的泡菜，大火翻炒两分钟

倒入鸡块，大火翻炒5分钟

加开水基本淹住鸡肉为准，大火烧开后，再煮3分钟。

加入魔芋

再加入香菇，盖锅盖，焖煮十五分钟

焖煮过程中记得翻炒几次，中火即可，水快干时如果鸡肉还未熟，可加些开水继续煮。只要鸡肉熟了就可以出锅。出锅前，加盐，味精，及其他调料，根据自己口味来。记得煮鸡肉都在最后才加盐，一开始加盐，会让鸡肉快速脱水，鸡肉会很老。

出锅装盘，撒上香菜

此菜，酸辣鲜香，鸡肉鲜嫩可口，魔芋Q弹爽口，香菇肥美入味，此乃家常美味。吃完菜后，还可煮一碗面条倒入汤汁中，味道也是极好的。好了，我只能帮到大家这里了，小伙伴们，开动吧，做给自己最爱的人，想必是极好的。如有疑问，欢迎提问！