菜肴增味小技巧
热1已有 477 次阅读 2016-09-08 22:16
关于蒜香排骨和葱油焖鸡的做法，还有一些小技巧可以提高菜肴本身的风味，分享一下：
1：蒜香排骨的蒜蓉需要捣碎，加入少许的色拉油浸泡一晚上，然后将排骨浸泡在蒜蓉里最少3小时入味，同时在炸制的时候可以添加少许的蒜蓉汁进去，这样的蒜香排骨榨出来才更具有蒜的香味。其实不用去买蒜香粉，1颗大蒜足矣。
2：葱油焖鸡如果想葱香浓郁可以事先用无味的大豆油炒葱白，同时用锅铲不断压挤葱白使其炒出葱香味，整鸡可以用牙签在里侧均匀地扎孔，但不要刺破鸡皮，然后用炒出来的葱油调入食盐还有鸡粉和白胡椒将鸡肉腌制最少两小时，这样是方便鸡肉的入味和更香。在锅里要用到大量的香葱，然后淋上炒出来的葱油，这样的无水葱油焖鸡味道才更细腻，也不上火。
1：蒜香排骨的蒜蓉需要捣碎，加入少许的色拉油浸泡一晚上，然后将排骨浸泡在蒜蓉里最少3小时入味，同时在炸制的时候可以添加少许的蒜蓉汁进去，这样的蒜香排骨榨出来才更具有蒜的香味。其实不用去买蒜香粉，1颗大蒜足矣。
2：葱油焖鸡如果想葱香浓郁可以事先用无味的大豆油炒葱白，同时用锅铲不断压挤葱白使其炒出葱香味，整鸡可以用牙签在里侧均匀地扎孔，但不要刺破鸡皮，然后用炒出来的葱油调入食盐还有鸡粉和白胡椒将鸡肉腌制最少两小时，这样是方便鸡肉的入味和更香。在锅里要用到大量的香葱，然后淋上炒出来的葱油，这样的无水葱油焖鸡味道才更细腻，也不上火。
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